Quá nhiều chuối
Đăng lúc 11:27 ngày 12/10/2006
5 bước để có món khoai tây chiên ngon như nhà hàng
Đăng lúc 19:59 ngày 11/11/2014
|
1. Chọn khoai ngon
Khi mua khoai tây, bạn nên chọn củ có kích thước vừa phải, đều màu, chắc, cầm nặng tay, vỏ trơn nhẵn, hơi vàng nâu. Với muối, bạn nên mua muối biển Kosher, loại muối này hạt to hơn muối tinh, vị không quá mặn, sẽ giúp món khoai tây chiên thêm ngon và đậm đà.
2. Xắt khoai thành que đều nhau
Khoai tây sau khi gọt vỏ nên ngâm trong nước lạnh có pha chút muối khoảng 2-3 giờ. Nếu có thời gian bạn có thể ngâm chúng qua đêm. Quá trình ngâm sẽ giúp loại bỏ lớp tinh bột phủ bên ngoài khoai tây, điều này sẽ giúp khoai tây chiên có được lớp vỏ ngoài giòn tan.
Nên cắt khoai đều nhau (cỡ hình que dày khoảng 1,5cm) để chúng có thể chín cùng lúc. Không nên cắt quá mỏng, khi ăn sẽ không cảm nhận được vị béo, mềm, ngọt bên trong khoai tây.
3. Loại bỏ nước trước khi chiên
Khi chuẩn bị chiên khoai, sau khi ngâm vớt khoai tây ra để ráo, dùng khăn sạch thấm khô để loại bỏ nước đọng lại. Tuyệt đối không để khoai còn đọng nước vào chiên, khoai sẽ không giòn ngon mà còn bị rộp lớp vỏ.
4. Chiên khoai tây 2 lần
Cho dầu ăn vào ngập chảo, để dầu nóng già khoảng 150 độ C. Dầu thật sôi cho khoai tây vào chiên khoảng 4-5 phút, thỉnh thoảng dùng đũa gỗ khuấy nhẹ để khoai tây không dính chùm vào nhau. Khi thấy khoai tây trở vàng, mềm lớp vỏ, hãy dùng vá vớt khoai tây ra, để vào giấy thấm dầu cho ráo. Kết thúc đợt chiên đầu, bạn có thể để khoai tây nghỉ trong 5 phút.
Tiếp đến vớt bỏ phần cặn trong lần chiên đầu (hoặc lược lại dầu), bật bếp cho dầu nóng đến 180 độ C, cho khoai tây vào chiên lại khoảng 5-7 phút. Khi khoai trở vàng nâu, lớp vỏ cứng lại tạo góc cạnh thì vớt ra, thả vào giấy thấm dầu.
5. Rắc muối sau khi chiên
Sau khi chiên xong, bạn rắc một ít muối biển lên trên, dọn khoai tây chấm cùng tương cà, tương ớt, mù tạt, xốt mayonnaise đều ngon.
Nếu thích vị beo béo bạn có thể cho 1 lớp phô-mai bào nhuyễn lên đĩa và cho khoai tây vừa chiên xong lên trên lăn đều để phô-mai tan chảy, quyện vào lớp vỏ.
Đầu bếp TRẦN QUỐC BẢO
Nguồn: Phunuonline.com.vn
