SỰ TÍCH CÂY XẤU HỔ
Đăng lúc 15:46 ngày 25/04/2012
Đa Dạng Chè Ba Miền
Đăng lúc 10:36 ngày 02/02/2012
|
Cầu kỳ chè Huế: Ẩm thực Huế nồi tiếng cầu kỳ, tinh tế. Món chè cũng không phải là ngoại lệ. Khác với những vùng miền khác, ở Huế, chè như món ăn thường nhật. Nhắc đến chè Huế là nhắc đến một nét văn hóa đặc sắc làm nên sự phong phú trong ẩm thực nơi đây. Chè Huế rất đa dạng thậm chí mang nhiều nét lạ lẫm. Sang trọng và tinh tế nổi tiếng có chè cung đình còn bình dân có chè hẻm. Không ai biết trên đất Huế hiện có bao nhiêu loại chè, người ta ví nếu Hà Nội có 36 phố phường thì Huế có 36 loại chè. Dù là món chè nào cũng đều được chế biến rất cầu kỳ, công phu bởi những đôi bàn tay khéo léo của người con gái Huế. Có hai món chè đặc trưng cho phong cách ẩm thực Huế được nhiều người biết đến là chè bột lọc heo quay và chè long nhãn hạt sen. Nếu như chè bột lọc heo quay có vị ngọt thanh của đường phèn quyện với vị béo của thịt, trong cảm giác dai dai, lựt sựt của vỏ bột thì chè long nhãn hạt sen lại có hương thơm của nhãn lẫn hương thơm của sen quyện với vị ngọt bùi rất hấp dẫn. Ai đó đã nói, đến Huế mà chưa một lần thảnh thơi ngồi bên bờ sông Hương, ngắm cầu Trường Tiền lúc hoàng hôn, nhẩn nha ăn bát chè Huế thì coi như chưa trọn vẹn chuyến đi. Câu nói đó phần nào khẳng định, chè Huế không đơn thuần là món giải khát, cao hơn thế đó là nét văn hóa Huế. Chè Bắc mộc mạc Không cầu kỳ như chè Huế nhưng với những hương vị riêng, chè Bắc vẫn có sức hấp dẫn và để lại dư vị không thể lẫn trong bản hợp tấu chè ba miền. Khác với chè Huế và chè Sài Gòn mang vị ngọt đậm thì chè Bắc lại thanh mát. Vị ngọt trong cốc chè của người Hà Nội đôi khi là là từ dừa nạo, mật mía… Đặc biệt, chè Bắc gây sự chú ý bởi những mùi hương không thể che khuất như hoa bưởi, hoa nhài, dầu chuối… Chè Bắc không chỉ mộc mạc trong nguyên liệu, cách thức thưởng thức mà ngay trong cách chế biến cũng giản đơn đến không ngờ. Ngày hè nóng bức, đôi khi chỉ nắm đậu xanh hay đậu đen ninh nhừ, bỏ đường và thêm chút dầu chuối thế là có bát chè thanh mát, ngon miệng, vừa giải nhiệt lại rất tốt cho sức khỏe. Phong phú chè Sài Gòn Có thể nói chè Sài Gòn là một sự tổng hợp đa dạng tất cả các trường phái chè. Trong một tiệm chè tại Sài Gòn ta có thể nhận thấy phảng phất đâu đó dư vị của bát chè Huế, đôi chút mùi thơm của chè đất Bắc thậm chí có cả hương sắc chè Trung Hoa. Thật khó để chỉ ra đâu là món chè tiêu biểu nhất cho miền Nam, nhưng lại rất dễ để nói về những đặc điểm nổi bật của nó. Đó là sự có mặt thường xuyên của nước cốt dừa và sự đa dạng trong các loại nguyên liệu. Không ở đâu người ta ưa dùng trái cây để nấu chè như ở miền Nam. Nào chè chuối, chè củ năng, chè bưởi… Điểm đặc biệt dễ nhận thấy nhất trong những cốc chè Sài Gòn chính là ở sự phối màu bắt mắt. Dù bạn gọi một chén chè thập cẩm hay một chén chè bình thường thì bao giờ trong đó cũng chứa đựng những sắc màu rất vui mắt. Mỗi một vùng miền với đặc trưng văn hóa khác nhau cũng làm nên những đặc điểm riêng có của ẩm thực vùng miền. Sự đa dạng của chè đã chứng minh được điều đó. Những loại chè cũng góp phần làm nên sự phong phú của ấm thực Việt.
