Tình yêu và lý trí
Đăng lúc 12:46 ngày 17/06/2013
Mì quảng Đo Đo
Đăng lúc 13:52 ngày 09/09/2006
|
Ngoài việc phục vụ những bữa cơm gia đình theo phong vị xứ Quảng, với những món ăn quen thuộc: cá trầu nấu chuối khế, mắm xổi, dưa gang, bánh đập, mì quảng,…Đo Đo còn thu hút thực khách bởi món mì quảng hấp dẫn, đặc sắc.
Mì quảng là món ăn quy tụ đầy đủ những thuật ngữ trong nấu nướng: chiên (tráng bánh), nướng (bánh tráng), rang (đậu phộng), kho (tôm), khử (dầu), ninh (xương)… Do vậy, để làm nên một tô mì quảng đúng nghĩa phải qua nhiều công đoạn chế biến cũng như tài khéo léo của đầu bếp. Nguyên liệu đóng vai trò quyết định sự ngon hay dở của một mì quảng là nước nhân. Để nước nhân được thơm ngon, ngọt người đấu bếp phải ninh xương gà, xương heo thật kỹ, cho thêm đầu tôm càng băm nhỏ và những con rạm (cua nhỏ) vào, tạo màu vàng gạch cho nước nhân.
Nhân mì quảng phải là những con tôm kho rim mặn mà, miếng thịt ba chỉ cùng những phụ gia không thể thiếu; đậu phộng rang, bánh tráng, và đặc biệt là đĩa rau sống… Tô mì quảng Đo Đo nhìn rất bắt mắt, với đủ màu sắc hòa quyện vào nhau, thêm mùi thơm từ các lọai rau húng lủi, tía tô, bắp chuối hấp dẫn tuyệt vời.
Bánh tráng đập Đo Đo cũng là món ăn là thực khách ưa chuộng, thông thường người Quảng chỉ ăn bánh tráng đập với mắm cái (mắm nêm). Nhưng để hương vị xứ Quảng trở nên gần gũi với người Sài Gòn, Đo Đo đã sáng tạo ra bánh tráng đập cuốn thị luộc, rau sống khá lạ và ngon miệng. Cầm miếng bánh tráng đã được cắt nhỏ, thoảng mùi thơm của dầu phộng, bỏ vài lát thịt, một ít rau thơm rồi cuốn lại chấm vào chén mắm nêm có pha thơm, ớt theo cách riêng của Đo Đo rồi thưởng thức.
