Hy vọng cuối cùng
Đăng lúc 10:48 ngày 13/08/2013
Cháo – Sự tinh túy của tâm hồn
Đăng lúc 11:06 ngày 24/11/2006
|
Dù nấu đặc và sánh hay nấu lỏng và trong, dù ăn nóng hay nguội, cháo vẫn luôn là món ăn giúp bạn thư giãn. Theo bếp trưởng De Goup của khách sạn Waldrorf Astoria: “cháo hay súp là sự trấn tĩnh và an ủi sau một ngày mệt mỏi, đem lại sự hòa nhập, không có gì bằng một bát cháo nóng với hương thơm ngào ngạt xông lên mũi, tạo nên sức cuốn hút kỳ diệu mà bất cứ ai cũng không cưỡng nỗi”.
Cháo làm một món ăn chứa nhiều dinh dưỡng, rất tốt cho cơ thể. Vào những năm 1700, người ta thường hầm thịt bò cho đến khi quánh lại thành viên, gọi là viên “đá thịt”, món ăn cổ điển mà ngày nay chỉ tìm thấy trong các nhà hàng cao cấp. Món súp “tay cầm” này là nguồn dinh dưỡng quý giá cho các thợ săn thời Mỹ còn là thuộc địa của Anh và các thủy thủ đã theo thuyền trưởng Cook, du hành khách thế giới vào năm 1772. Đây thực sự là món ăn gợi nhớ quê nhà trong những chuyến đi xa của họ.
Cháo, súp được dùng trong nhiều hoàn cảnh khác nhau và mang những ý nghĩa khác biệt. Một chén súp hành kiểu Pháp vào một chiều mưa gió sẽ làm ấm lòng bạn, một húp cháo lạnh kiểu Vichy giữa đêm hè oi bức sẽ làm dịu tâm hồn bạn, một nồi cháo hầm nhừ kiểu Trung Quốc chan chứa tình thương, có sức mạnh chữa lành mọi thứ và cả sự tĩnh lặng, tinh túy của một chén súp nước trong với vài cọng rau và một quả trứng cút bơi trên mặt...
Hầu như mỗi nền văn hóa ẩm thực lại có món súp đặc trưng cho mình và bạn có lập một thực đơn tòan là súp cho cả ngày như thánh nữ Jeane Dare đã từng làm. Người Thái vốn thích gia vị và món ăn không thể thiếu là món cháo Tom Yam vời hàng ngàn hương vị khác nhau, người Trung Hoa vốn tin rằng thực phẩm và thuốc là một, nên đã tạo ra những món cháo thảo mộc chữa bệnh đáng quý. Từ Tây Ban Nha nóng nực lại sinh ra món súp nguội Gazpachho, còn Ý rực lửa mang đến món súp rau củ với bột, riêng Pháp có cả một họ nhà súp với các món súp địa phương đã tạo nên nét đặc sắc cho nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp. Mỗi nồi cháo lại thể hiện bản chất của người nấu với cách sử dụng các nguyên liệu, cách chế biến và cách phục vụ riêng của mình. Thưởng thức một chén súp, bạn không chỉ cảm nhận sự hòa tan chất bổ của từng nguyên liệu mà còn pha lẫn một nền văn hóa ẩm thực trong đó.
Ngày nay, các loại hàng đóng hộp và bột ngọt có thể làm giảm sự hấp dẫn của món ăn, thì các loại chế phẩm đóng chai và viên cháo cô đặc lại là sự cần thiết trong thời đại công nghiệp này. Đối với người mẹ không có thời gian chuẩn bị một bữa cơm tươm tất, các nguyên liệu đống chai như một cứu tinh vậy, còn những cô sinh viên xa nhà, muốn chế biến mang hương vị quê hương, thường phải sử dụng các nguyên liệu khô, đóng hộp hoặc làm sẳn. Nhưng điều quan trọng vẫn là nghệ thuật chế biến sao cho đúng liều lượng và làm nổi bật lên đựơc hương vị đúng nghĩa của món cháo, đồng thời ẩn chứa trong đó là cả tấm lòng của người chế biến.
Sự kỳ công để tạo ra bát cháo ngon cần được đáp lễ bằng sự trân trọng của thực khách, phải thưởng thức bằng tâm hồn thì mới cảm nhận được chiều sâu của bát cháo được mời. Do đó Beethoven, nhạc sĩ lừng danh thế giới người Đức đã từng nói “Chỉ những tâm hồn trong sáng mới nấu được món cháo ngon” và theo chúng tôi ” Chỉ những tâm hồn trong sáng mới thưởng thức được món cháo".
