Món bánh nước kỳ lạ tại Nhật Bản
Đăng lúc 09:22 ngày 03/07/2014
Phương pháp chế biến
Đăng lúc 17:34 ngày 15/09/2006
|
1. Hầm:
Là bỏ thực phẩm đã rán hay xào vào nước, đun nhỏ lửa trong thời gian dài để làm cho thực phẩm chín nhừ và thơm dần dần. Các món nhừ có hương vị thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn hơn món ninh, luôc. Đây là phương pháp áp dụng cho các lọai thịt có lẫn gân, bạc nhạc hoặc xương bì…các món hầm thường được hầm chung với các loại rau, củ.
2. Luộc:
Thức ăn được làm chín bằng cách cho vào nước đun sôi trong một thời gian ngắn, với nhiêt độ trung bình của lửa để làm tái hoặc chín mềm thực phẩm, gọi là luộc. Đây là phương pháp phổ thông với cách chế biến đơn giản, nhanh chóng, nước luộc có thể dùng làm canh hoặc chế biến món khác.
3. Gỏi (nộm):
Là cách chế biến món ăn chủ yếu dùng nguyên liệu rau, kết hợp với một loại thịt động vật cùng gia vị tổng hợp của món ăn như: vị chua, cay, ngọt, béo…Biến dạng của nộm là bóp xổi hay trộn, món ăn thuần tuý từ rau, không cần phải qua chế biến nhiệt. Trước khi chế biến món này, rau được cho một tí muối vào, vắt cho ráo nước, để rau dể thấm gia vị.
4. Om:
Dùng riềng, mẻ, mắm tôm và nước nghệ vắt để chế biến những món ăn truyền thống dân tộc được là om, các món ăn thường thấy là: om gíâm cái, om riềng mẻ, dưa mận…Khi chế biến món ăn này, thực phẩm phải được xào hay rán qua mỡ rồi cho nước vào, đậy nắp thật kín và đun thật lâu để gia vị, thực phẩm có mùi thơm, chín mềm và tiết ra chất keo đông.
5. Xào:
Sử dụng nhiệt độ cao để làm chín thực phẩm với những thao tác thật nhanh, gọn, gọi là xào. Đây là phương pháp phổ biến trong các bữa ăn hằng ngày của người Việt Nam. Những loại thực phẩm có thể xào là rau, cá, thịt, đậu…bắc chảo lên bếp, để lớn lửa, khử mỡ cho thật thơm rồi cho thực phẩm, gia vị vào đảo đều là có thể thưởng thức được.
6. Ninh:
Là cách chế biến thực phẩm cứng, dai và nước sôi trong thời gian dài để thực phẩm tiết ra nhiều chất ngọt như: ninh xương để lấy nước nấu canh, nấu phở, ninh gân bò để làm món bò kho.
7. Nướng:
Cách sắp thực phẩm đã ướp gia vị lên vỉ nướng và đặt trên bếp than với khoảng cách thích hợp để thực phẩm chín, ráo và thơm gia vị được gọi là nướng. Món nướng ngon nhất là nhờ gia vị và nhiệt độ của lò than sao cho thực phẩm vàng đều, không quá khô và dậy mùi thơm hấp dẫn.
8. Quay:
Là phương pháp làm chín thịt bằng các tia nhiệt từ lò như: quay xiên, quay bỏ lò, quay nồi gang, quay chảo…Thịt quay có mùi thơm ngon, màu vàng đều là do tác dụng nhiêt bứ xạ. Ngoài ra, các loại ngũ vị hương, đường thắng, mật ong, mạch nha thường được dùng để tạo màu cho thịt.
